सुमाच सुमाक परिवार का एक बारहमासी झाड़ी है। इस पौधे की 200 से अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ जहरीली हैं। सुमाक मध्य एशिया, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में व्यापक है। पौधे के फल खाना पकाने, दवा और डाई के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं।
खाना पकाने में सुमाक
सुमाच टैनिंग के फलों से मसाला प्राप्त होता है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है - मांस, सब्जियां, मछली, सूप, सॉस, मैरिनेड, सलाद, पेय, डेसर्ट। एक नियम के रूप में, सुमाच फलों को सुखाया जाता है और फिर पाउडर में कुचल दिया जाता है। इसमें एक समृद्ध रूबी रंग और तीखा-खट्टा स्वाद है। मसाला में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। इसके अलावा, पौधे के फल से रस निचोड़ा जाता है और नींबू या सिरका के बजाय खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
सुमाक को अन्य मसालों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए काली मिर्च, जीरा, अजवायन, जायफल, तिल, लौंग, सौंफ, धनिया आदि के साथ। अक्सर, इस मसाला को नमक और काली मिर्च के बगल में टेबल पर रखा जाता है ताकि मेहमान या घर के सदस्य इसे अपनी पसंद के हिसाब से किसी डिश पर छिड़क सकें। पूर्वी देशों में पसंदीदा स्नैक्स में से एक प्याज है, जिसे छल्ले में काटा जाता है और सुमेक के साथ मिलाया जाता है। यह कबाब और कबाब को पूरी तरह से कंप्लीट करता है।
सुमाक को तैयारी से कुछ मिनट पहले व्यंजनों में जोड़ा जाता है - या तो सूखा या पहले से पका हुआ सिरप। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - अतिरिक्त मसाला पकवान को बहुत खट्टा बना देगा।
सुमेक को सभी मसालों की तरह, एक एयरटाइट कंटेनर में एक सूखी और अंधेरी जगह में एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है। बाजार में वजन के हिसाब से मसाला खरीदते समय रंग की तीव्रता पर ध्यान दें। एक उज्ज्वल रूबी रंग की अनुपस्थिति एक संकेत है कि शेल्फ जीवन पहले ही समाप्त हो चुका है।
चिकित्सा में सुमाक
सुमैक में बड़ी मात्रा में विटामिन, एसिड और खनिज होते हैं। सुमाच के पत्ते और फल लंबे समय से फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग उन दवाओं को बनाने के लिए किया जाता है जो तीव्र आंतों के रोगों, अल्सर, प्युलुलेंट घाव, एक्जिमा वाले लोगों के लिए निर्धारित हैं।
शरीर को हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने के लिए सुमाक का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, वे जलन, अपच का इलाज करते हैं, सूजन से राहत देते हैं और तापमान कम करते हैं। सुमैक रक्त के थक्के को बढ़ाता है, पेट दर्द में मदद करता है। साथ ही, इस पौधे के फल मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं - वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। मसूड़ों की बीमारी के लिए अपना मुंह कुल्ला करने के लिए सुमाच के पत्तों के अर्क की सिफारिश की जाती है।
सुमाक तीव्र और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, साथ ही गंभीर रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए contraindicated है।
एक डाई के रूप में सुमाक
अन्य बातों के अलावा, सुमेक के पौधे का उपयोग डाई के रूप में भी किया जाता है। पूर्व में, वे ऊनी कालीनों और रेशमी कपड़ों को रंगते हैं। लाल फल से प्राप्त होता है, पत्तियों से काला होता है, तने की छाल पीले रंग की होती है, और जड़ भूरी होती है।
