बचपन से पसंद की जाने वाली मिठाइयों में, मिठाई सही मायने में सम्मान की हथेली रखती है। कारमेल, फोंडेंट, प्रालिन, चॉकलेट, मुरब्बा, भरने के साथ और बिना मिठाई स्वाद, उपस्थिति और संरचना में विविध हैं।
निर्देश
चरण 1
मिठाइयों का न केवल प्रकार के आधार पर वर्गीकरण होता है, बल्कि उनकी अपनी संरचना भी होती है: उदाहरण के लिए, कैंडी के बिना कटे हुए हिस्से को उसका शरीर कहा जाता है, सतह पर एक पैटर्न या छिड़काव - एक टोपी, एक भरना … यह भरना है।
चरण 2
कैंडी का शरीर कैंडी द्रव्यमान से पकाया जाता है: गुड़, दानेदार चीनी, वसा और तेल का मिश्रण, कभी-कभी दूध। नुस्खा शायद ही कभी कंपनियों द्वारा विज्ञापित किया जाता है, लेकिन नट्स के साथ घर का बना कैंडी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पाउडर दूध, 0.5 कप कोको, 50 ग्राम मक्खन, 0.5 कप क्रीम और स्वयं पागल।
चरण 3
उद्यम और घर पर उत्पादन तकनीक, सिद्धांत रूप में, समान है। मक्खन, चीनी और क्रीम को पीसकर उबाल लें। चीनी को पिघलाने के लिए नहीं, बल्कि घुलने के लिए, उत्पादन में एक कॉइल और गर्म भाप का उपयोग किया जाता है, मिक्सर सामग्री को मिलाता है, और खुराक को प्लंजर डिस्पेंसर से मापा जाता है।
चरण 4
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान में कोई गांठ और थक्का न बचे। घर पर, आपको एक बड़ी छलनी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, औद्योगिक परिस्थितियों में, मोटे द्रव्यमान को एक चोक के माध्यम से पारित किया जाता है और एक जाल फिल्टर का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।
चरण 5
यदि आप एक फज-प्रकार की कैंडी बनाना चाहते हैं, तो आपको द्रव्यमान को चाबुक करने और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है, इसके लिए द्रव्यमान को लिपस्टिक बीटिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां यह फ़नल से ठंडा होता है और यूनिट के ब्लेड से व्हीप्ड होता है। चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है, महीन अवक्षेप समान रूप से पूरे द्रव्यमान में एक ही मशीन द्वारा वितरित किया जाता है, जिसके बाद भविष्य की कैंडी को स्वरूपण कार्यशाला में भेजा जाता है।
चरण 6
बड़े पैमाने पर नट जोड़ने के बाद आप एक बड़े पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके घर पर कैंडीज को आकार दे सकते हैं। यदि द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे लुढ़काया जा सकता है और कैंडीज में काटा जा सकता है।
चरण 7
दुकानों में, मिठाई दो तरह से बनाई जाती है: या तो वे एक ऐसे रूप का उपयोग करते हैं जिसमें द्रव्यमान जम जाता है, या वे परतों को रोल करते हैं जो मिठाई, संतृप्त और शीशा के आकार में कट जाती हैं।
चरण 8
ग्लेज़िंग शायद सबसे बेकार प्रक्रिया है। तरल द्रव्यमान को गठित कैंडी पर डाला जाता है, और इसकी अधिकता एक वायु धारा द्वारा हटा दी जाती है। लगभग 30% शीशा नष्ट हो जाता है।
चरण 9
ट्रांसपोर्टर कैंडीज को रेफ्रिजरेटर में भेजता है, जहां वे ठंडा हो जाते हैं। सभी जोड़तोड़ के बाद, कैंडीज को पैक किया जा सकता है।
