सार्वजनिक खानपान में गणना प्रक्रिया विशेषज्ञों द्वारा एक विशेष गणना पद्धति का उपयोग करके की जाती है, जो गतिविधि के अन्य क्षेत्रों से काफी अलग है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि ऐसे संगठन न केवल भोजन के निर्माण में लगे हुए हैं, बल्कि उनकी खुदरा बिक्री में भी लगे हुए हैं।
सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में गणना प्रक्रिया उत्पादन प्रक्रिया के लिए सभी भौतिक लागतों के साथ-साथ एक निश्चित समय अवधि के लिए प्रोफ़ाइल बाजार की आपूर्ति और मांग के स्तर को ध्यान में रखती है। यहां अपवाद वे स्थितियां हो सकती हैं जो कानून में निर्दिष्ट हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल सरकार ही उत्पादों की लागत को नियंत्रित कर सकती है, जो उद्यमियों को उन्हें ओवरस्टेट करने से रोकती है।
गणना के कार्यान्वयन में मुख्य बारीकियां
उत्पादों और तैयार भोजन की लागत को विनियमित करने के तरीकों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि उनकी कीमतें निर्धारित करने का आधार सभी प्रकार के कानून हैं, साथ ही साथ विशेष उपनियम भी हैं। उदाहरण के लिए, व्यापार भत्ते के लिए अधिकतम मानदंड इंगित किए जा सकते हैं, जो विभिन्न सरकारी एजेंसियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसमें विश्वविद्यालय, स्कूल, तकनीकी स्कूल, किंडरगार्टन शामिल हैं।
सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में गणना करते समय, एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल की डिलीवरी के साथ-साथ उनके भंडारण के लिए बैलेंस शीट में कुछ लागतों को प्रतिबिंबित करना आवश्यक है। इन खर्चों का भुगतान दो मुख्य तरीकों से किया जा सकता है। यह तैयार उत्पादों की अंतिम लागत में शामिल किया जा सकता है, साथ ही बिक्री लागत जैसी लागतों की पहचान भी हो सकती है। पहले विकल्प का उपयोग करते समय, ऐसे सभी खर्च वित्तीय विवरणों में परिलक्षित होते हैं, एक नियम के रूप में, यह एक विशेष खाते "माल" पर स्थित एक डेबिट प्रविष्टि है। यदि आधार के रूप में दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है, तो सभी प्रमुख लागतों को बिक्री लागत खाते से वसूला जाएगा। इस मामले में, यदि बिना बिके उत्पादों का एक निश्चित संतुलन है, तो सामग्री लागत का यह हिस्सा स्वचालित रूप से प्रगति पर काम करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जाएगा।
हानि गणना
आपको यह जानने की जरूरत है कि कुछ विशिष्ट नुकसानों को ध्यान में रखे बिना सार्वजनिक खानपान में गणना असंभव है। वे आमतौर पर माल की अनलोडिंग, लोडिंग और परिवहन के दौरान होते हैं। इस तरह के खर्चों और खर्चों को सशर्त रूप से गैर-मानकीकृत और मानकीकृत में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में स्वाभाविक रूप से होने वाले सभी नुकसान शामिल हैं, जैसे फैल, संकोचन या वजन घटाने के माध्यम से। गैर-मानकीकृत खर्चों के लिए, इसमें विनिर्माण दोष, परिवहन लड़ाई और चोरी जैसे कारक शामिल हैं। यह प्रक्रिया उन भौतिक लागतों पर नज़र रखने में मदद करती है जो किसी विशेष सामाजिक संरचना में खानपान से सीधे संबंधित हैं।
