यदि आप अभी सूअरों को पालना शुरू कर रहे हैं, तो आपको जल्द ही जानवरों को वध करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक कठिन मामला है, और इसलिए आपको आगे बढ़ने से पहले वध प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। विशेष रूप से सुसज्जित बूचड़खानों में सुअर का वध करना सबसे अच्छा है। लेकिन आप इस प्रक्रिया को घर पर ही कर सकते हैं, केवल नियमों का पालन करना और जगह तैयार करना महत्वपूर्ण है।
ज़रूरी
- - चाकू;
- - रस्सी;
- - कपड़ा नैपकिन;
- - बेसिन या बाल्टी;
- - सोल्डरिंग लग;
- - पानी।
निर्देश
चरण 1
वध से पहले सुअर को न खिलाएं। 10-12 घंटे की अवधि की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। इस समय पिगलेट को खाना नहीं दिया जाता है, लेकिन पीने के लिए बड़ी मात्रा में पानी दिया जा सकता है।
चरण 2
सुअर को एक सीधी स्थिति में लटकाएं, और केवल इस तरह से प्रहार करें। वध के कई तरीके हैं: आप गर्दन के आधार पर कैरोटिड धमनियों को चाकू से काट सकते हैं, या दिल में छुरा घोंप सकते हैं। पहले मामले में, शव बहुत जल्दी खून बहेगा। लेकिन दूसरे मामले में, एक सूखे, साफ कपड़े से चाकू के छेद को तुरंत बंद करने और शव को काटने से पहले ही खून इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। किसी भी मामले में, रक्त बाहर आने के लिए पिगलेट को काफी देर तक निलंबित किया जाना चाहिए: यह जितना कम रहेगा, सुअर का मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, अगर यह खून बहने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो सूअर का मांस का शेल्फ जीवन बहुत छोटा होगा।
चरण 3
ब्रिसल्स गाएं या पिगलेट को त्वचा दें। अधिक बार, ज़ाहिर है, केवल त्वचा की पूरी तरह से गायन किया जाता है। ब्रिसल्स को या तो एक विशेष बर्नर के साथ, या एक ब्लोटरच के साथ झुलसा जाना चाहिए, और फिर ऊपरी जली हुई परत को चाकू से खुरचना चाहिए। सूअर के शव के साफ होने तक गर्म पानी से पानी पिलाना और त्वचा को खुरचना आवश्यक है। केवल यह विधि सूअर के मांस से बने लार्ड की कोमलता सुनिश्चित करती है।
चरण 4
शव को कसाई। सबसे पहले छाती गुहा में रक्त एकत्र करना आवश्यक है। उसी समय, सुअर के शव के नीचे एक बेसिन रखा जाता है, जिसमें रक्त बहता है। फिर रक्तहीन शव को साफ कपड़े के रुमाल से पोंछना चाहिए। शव के अंदरूनी हिस्से को नहीं धोया जाता है - यह सुअर के मांस को जल्दी खराब कर सकता है। फिर शव से सभी अंदरूनी हटा दिए जाते हैं, और इस पर प्रक्रिया को पूरा माना जाता है।
