एक चिकना प्लेट लेकर उसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोने की कोशिश करें। हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि इस उपक्रम से कुछ नहीं होगा। चिपचिपी तैलीय फिल्म को हटाने का एकमात्र तरीका पानी में थोड़ा सा साबुन मिलाना है। विभिन्न प्रकार के वसा से मिलकर, यह आश्चर्यजनक रूप से किसी भी गंदगी को घोल देता है और वस्तुओं को चमकदार बनाता है।
तेल, गंदगी और पानी
अधिकांश प्रकार की मिट्टी में एक डिग्री या किसी अन्य में वसा होती है, और यदि नहीं, तो वही धूल, जो त्वचा पर जम जाती है, सीबम के साथ मिल जाती है, इसलिए, केवल अपने हाथों को पानी से धोकर, आप उन्हें साफ नहीं मान सकते। वसा पानी में नहीं घुलती है। यदि आप एक गिलास में वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ पानी मिलाते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कैसे तरल 2 घटकों में अलग हो जाता है जो एक दूसरे के साथ कोई संबंध नहीं रखना चाहते हैं।
आप इसे अनिश्चित काल तक मिला सकते हैं, जो अधिकतम प्राप्त किया जा सकता है वह तेल की बूंदों का एक जलीय निलंबन है, तथाकथित निलंबन। अगर उसी गिलास में थोड़ा सा साबुन गिराया जाए तो तस्वीर एकदम विपरीत हो जाती है। तीन पदार्थ - पानी, तेल और साबुन एक में मिल जाएंगे, यानी साबुन पानी में वसा को आसानी से घोल देगा - अंत में और अपरिवर्तनीय रूप से।
साबुन कैसे काम करता है?
यह विघटन प्रक्रिया निम्नानुसार होती है। साबुन तथाकथित टेंसाइड की श्रेणी से संबंधित है और कई अन्य पदार्थों की तरह, इसमें कई छोटे कण - अणु होते हैं। सर्फेक्टेंट अणुओं में एक उल्लेखनीय विशेषता है। अणु का एक पक्ष पानी को आकर्षित करने में सक्षम है, दूसरा, इसके विपरीत, इसे पीछे हटाता है। वैज्ञानिक उन्हें क्रमशः हाइड्रोफाइल और हाइड्रोफोब कहते हैं। हाइड्रोफोब, बदले में, वसा कणों को अपनी ओर आकर्षित करने में सक्षम हैं।
इस प्रकार, एक प्रकार की श्रृंखला प्राप्त होती है। पानी का एक अणु एक तरफ तनन कण से जुड़ा होता है, और दूसरी तरफ एक वसा अणु। यही है, वसा घुल जाता है, जैसे कि थोड़ा सा भी निशान पीछे छोड़े बिना। जो कुछ बचा है, वह परिणामी पदार्थ को प्लेट, हाथ या किसी अन्य वस्तु से धोना है जिसे धोने की आवश्यकता है।
साबुन उत्पादन
आज उत्पादित अधिकांश साबुन वनस्पति या पशु वसा से बने होते हैं, उनमें क्षार - पोटेशियम या सोडियम मिलाते हैं। एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लिसरीन और फैटी एसिड लवण में वसा का अपघटन होता है। प्राप्त साबुन की संगति गठित तनों की जंजीरों की लंबाई पर निर्भर करती है। यदि प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप स्टीयरिक एसिड या पामिटिक एसिड लवण बनते हैं, तो साबुन कठोर होगा।
इस मामले में, यह भी मायने रखता है कि उत्पादन में किस क्षार का उपयोग किया गया था। यह ज्ञात है कि साबुन में पोटेशियम लवण इसे अधिक प्लास्टिक और हाइड्रोस्कोपिक, यानी तरल बनाते हैं। लेकिन कोई भी साबुन, घर से लेकर कॉस्मेटिक तक, गंदगी को प्रभावित करने के एक ही सिद्धांत का उपयोग करता है - यह इसे वसा के साथ घोलता है और सुरक्षित रूप से धोया जाता है, इसके साथ नए अधिग्रहीत "दोस्त"।
