हेज़ल या हेज़ेल पर्णपाती पेड़ों या बड़े झाड़ियों की एक प्रजाति है जो उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में उगते हैं। जीनस आमतौर पर बिर्च परिवार को सौंपा जाता है, हालांकि कुछ वनस्पतिशास्त्री इसे एक अलग उपमहाद्वीप के रूप में अलग करते हैं। हेज़लनट्स - हेज़लनट्स - लंबे समय से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। उनकी खेती की गई किस्म को हेज़लनट्स कहा जाता है।
पौधों का विवरण
हेज़ल पेड़ हैं या, अधिक बार, अंडाकार के साथ झाड़ियाँ, बल्कि दांतेदार किनारों वाले बड़े पत्ते। यह पत्तियों का आकार था जो रूसी नाम हेज़ेल के आधार के रूप में कार्य करता था। पत्तियां एक ब्रीम मछली के समान होती हैं।
हेज़ल के फूल बर्च जैसे झुमके में एकत्र किए जाते हैं। फूल शुरुआती वसंत में, पत्तियों से पहले दिखाई देते हैं। फल - नट 1, 5-2, 5 सेंटीमीटर लंबाई और 1-2 सेंटीमीटर व्यास, लकड़ी की भूसी से घिरा हुआ। सभी प्रकार के हेज़ल के फल खाने योग्य होते हैं।
सामान्य तौर पर, जीनस कोरिलस, जिसे वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार हेज़ल कहा जाता है, में 17 प्रजातियां शामिल हैं। इनमें से सबसे आम आम हेज़ेल (Corylus avellana) है, जो अक्सर यूरोपीय जंगलों में पाया जाता है।
हेज़ल को लंबे समय से संस्कृति में पेश किया गया है। ऐसा माना जाता है कि नट प्राचीन रोमनों द्वारा उगाए गए थे, हालांकि इसका कोई प्रमाण नहीं है। हेज़ल-हेज़लनट्स की खेती की जाने वाली किस्मों की खेती १६वीं शताब्दी में की जाने लगी। 19वीं शताब्दी के बाद से किस्मों की संख्या में तेजी से वृद्धि होने लगी। कई आधुनिक हेज़लनट किस्में आम हेज़ल और लार्ज हेज़ल (लोम्बार्ड नट) के प्राकृतिक या कृत्रिम संकर हैं।
हेज़लनट्स का उत्पादन और उपयोग
आज हेज़लनट्स इटली, फ्रांस, स्पेन, अजरबैजान, जॉर्जिया, ईरान, चीन में औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं। उत्तरी अमेरिका में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ओरेगॉन और वाशिंगटन राज्यों और कनाडा में ब्रिटिश कोलंबिया में नटों को गहन रूप से उगाया जाता है। लेकिन इस दिशा में विश्व नेता तुर्की है।
तुर्की में सालाना लगभग 625 हजार टन हेज़लनट्स या विश्व उत्पादन का 75 प्रतिशत काटा जाता है। यहां का मुख्य उत्पादन गिरसन और होर्डु प्रांतों में केंद्रित है। पहले प्रांत में, हेज़लनट्स के बारे में लोक गीतों की रचना की जाती है, दूसरे में, इसकी छवि क्षेत्र के हथियारों के कोट पर रखी जाती है।
हेज़लनट्स की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है। पेड़ों से मेवे अब हाथ से नहीं निकाले जाते। उत्पादक नट के साथ-साथ पत्तियों के जमीन पर गिरने का इंतजार कर रहे हैं। फिर विशेष मशीनें सभी गिरे हुए द्रव्यमान को पेड़ों के बीच गलियारे के बीच में बहा देती हैं। निम्नलिखित हार्वेस्टर मेवों को पत्तियों और छोटी टहनियों से अलग करता है।
हेज़लनट्स का सेवन ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। स्वाद काफ़ी अलग है। कन्फेक्शनरी उद्योग में नट्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें कुछ कैंडी और चॉकलेट में मिलाया जाता है। कुछ खास तरह के केक बनाने में हेज़लनट पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। तुर्की व्यंजनों में हेज़लनट्स का बहुतायत से उपयोग किया जाता है, खासकर अनातोलिया के काला सागर तट पर। जॉर्जियाई व्यंजनों में, पारंपरिक चर्चखेला ऐपेटाइज़र और सत्सिवी सॉस अक्सर हेज़लनट्स के साथ तैयार किए जाते हैं।
