प्राचीन रूस में काला नमक खट्टे, साधारण नमक और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता था। परिणामी उत्पाद में ऐसे गुण थे जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद हैं। आज भी वे इसे घर पर पकाने की कोशिश कर रहे हैं।
काला नमक पिछली शताब्दी की शुरुआत में कोस्त्रोमा के पुराने निवासियों द्वारा आविष्कार किए गए एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद है। रूसी ओवन में क्वास ग्राउंड, राई आटा और गोभी के पत्तों के साथ भुना हुआ ऐसा नमक, भारी धातुओं और क्लोरीन की कम सांद्रता के कारण अपने सामान्य समकक्ष की तुलना में दस गुना अधिक उपयोगी होता है।
रूस में काला नमक न केवल कोस्त्रोमा में तैयार किया गया था - ईस्टर के लिए इसके व्यंजनों को मसाला देने का रिवाज अन्य क्षेत्रों में भी फैल गया। गुरुवार को मौंडी को एक ओवन में नमक जलाया गया और ईस्टर केक के साथ पवित्र किया गया, और इस मसाले के बिना एक महान चर्च अवकाश की कल्पना नहीं की जा सकती थी। आज, कई निर्माता इस स्वस्थ उत्पाद के लिए एक असाधारण स्वाद और सुगंध के साथ नुस्खा को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अभी तक यह हमेशा संभव नहीं हुआ है।
काला नमक नुस्खा
कोस्त्रोमा के पुराने समय के व्यंजनों के अनुसार एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का आनंद लेने के लिए, आपको बोरोडिनो ब्रेड के तीन टुकड़ों की आवश्यकता होगी। क्रस्ट को उनसे काट दिया जाना चाहिए, और टुकड़े को कटा हुआ होना चाहिए, सॉस पैन में डालना और पानी से भरना चाहिए। चिकना होने तक गूंधें। १५० ग्राम समुद्री नमक को एक मोर्टार में क्रश करें और भीगी हुई रोटी के साथ मिलाएं। एक चम्मच जीरा और उतनी ही मात्रा में धनिया डालें। आप स्वाद के लिए अन्य मसाले भी ले सकते हैं।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आकार में फैलाएं और ओवन में रखें, २३०-२५० डिग्री के तापमान पर बेक करें। १० मिनिट बाद सांचे को हटा दीजिये, सूखे ब्रेड को हाथ से तोड़ कर फिर से ओवन में रख दीजिये. ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक कि नमक काला न हो जाए। यह पूरे घर में फैली जली हुई रोटी की गंध से पता चलेगा। तैयार पटाखों को अच्छी तरह से नमक के समान पीस लें।
और कैसे "गुरुवार" नमक तैयार किया गया था?
पत्तागोभी के पत्तों पर आधारित काला नमक साल भर खाने के लिए आपको पत्तागोभी के सिर से ऊपर की हरी पत्तियों को निकालकर 250 ग्राम साधारण सेंधा नमक के साथ मिलाना होगा। 20-30 मिनट के लिए ओवन या ओवन में रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें। उसके बाद, मसालेदार जड़ी-बूटियों को रचना में जोड़ा जाता है - अजवायन, पुदीना स्वाद के लिए और क्वास गाढ़ा। यदि गाढ़ा नहीं है, तो आप कटी हुई राई या बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ मिलाएं और ओवन या ओवन में जलाएं। उत्पाद पूरी तरह से सूख जाना चाहिए और काला हो जाना चाहिए।
"गुरुवार" नमक की तैयारी के बाद छोड़ी गई राख ने सक्रिय कार्बन का कार्य संभाला। यानी इसका इस्तेमाल विषाक्तता, दस्त और कई त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। और नमक को ही मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी माना जाता था, क्योंकि गोभी और ब्रेड की राख में बड़ी मात्रा में जस्ता, तांबा, आयोडीन और कैल्शियम होता है। साधारण यीस्ट के आटे में नमक मिला कर बिना चीनी के बने बन्स का इस्तेमाल सर्दी के दौरान प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए किया जाता था।
