खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में कई गुण शामिल होते हैं जो उनके पोषण और जैविक मूल्य के साथ-साथ ऑर्गेनोलेप्टिक, कार्यात्मक, तकनीकी, स्वच्छता और स्वच्छ विशेषताओं की विशेषता रखते हैं। खाद्य उत्पाद व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करते हैं और सामान्य चयापचय को बढ़ावा देते हैं।
ज़रूरी
उत्पादों के ऊर्जा मूल्य की एक तालिका।
निर्देश
चरण 1
भोजन के लिए मानव की गुणात्मक और मात्रात्मक आवश्यकताओं के बारे में आधुनिक विचार संतुलित आहार की अवधारणा में परिलक्षित होते हैं। इसके अनुसार, सामान्य गतिविधि के लिए, एक व्यक्ति को एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज लवण, विटामिन और ट्रेस तत्व। सूचीबद्ध पदार्थों में से कई अपूरणीय हैं, अर्थात वे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, हालांकि वे मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं।
चरण 2
एक खाद्य उत्पाद को चिह्नित करने के लिए, इसकी कुल और मौलिक संरचना निर्धारित करें, संतुलित पोषण सूत्र के साथ प्रत्येक घटक के अनुपालन की डिग्री स्थापित करें और तथाकथित अभिन्न गति पाएं। यह ऊर्जा इकाइयों (प्रति 3000 किलो कैलोरी) में व्यक्त किया जाता है और शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए किसी उत्पाद की क्षमता को दर्शाता है।
चरण 3
अपने लिए "पोषण मूल्य" की अवधारणा को परिभाषित करें, इसमें उत्पाद में पोषक तत्वों का मात्रात्मक अनुपात, कुल ऊर्जा मूल्य और उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं शामिल हैं। ऊर्जा मूल्य ऊर्जा के उस हिस्से की विशेषता है जो शरीर में अपने जैविक ऑक्सीकरण के दौरान भोजन से मुक्त होता है। लिंग, आयु, वजन और व्यवसाय के आधार पर, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 600 से 5000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। अपनी जीवनशैली का आत्मनिरीक्षण करें और इसके आधार पर गणना करें कि आपको प्रति दिन कितनी कैलोरी की आवश्यकता है। प्रत्येक प्रकार के भोजन का एक अलग ऊर्जा मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मांस उत्पादों में 100 से 350 किलो कैलोरी होता है।
चरण 4
शरीर में प्रोटीन 84.5%, कार्बोहाइड्रेट 95.6%, वसा - 94% अवशोषित होते हैं। पोषक तत्वों के अवशोषण के स्तर को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद के ऊर्जा मूल्य की गणना करें। जब 1 ग्राम प्रोटीन ऑक्सीकृत होता है, तो 4, 00 किलो कैलोरी (16.7 KJ) ऊर्जा निकलती है, वसा - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), कार्बोहाइड्रेट - 3.75 kcal (15, 7 KJ)।
चरण 5
उत्पाद की कुल रासायनिक संरचना और उसके द्रव्यमान के अनुपात से उत्पाद के पोषण मूल्य की गणना करें। ऊर्जा के संदर्भ में पोषण मूल्य के अलावा, भोजन का एक महत्वपूर्ण संकेतक इसका जैविक मूल्य है। यह उत्पाद के प्रोटीन घटक की गुणवत्ता को इसकी अमीनो एसिड संरचना के संतुलन की डिग्री और शरीर में प्रोटीन की पाचनशक्ति और आत्मसात के स्तर के अनुपात के रूप में दर्शाता है।
