रसूला मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगते हैं। वलुई (गोबी का दूसरा नाम), जो रसूला से संबंधित हैं, साइबेरिया से काकेशस तक सन्टी और मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं।
निर्देश
चरण 1
वलुई अक्सर जून से अक्टूबर तक गर्म मौसम के दौरान छायादार, नम स्थानों में पाए जाते हैं। ये मशरूम अकेले और समूह दोनों में उग सकते हैं। युवा वलुई को एक गोल सफेद पैर द्वारा केंद्र में एक छोटी गुहा और एक गोलाकार ओवरहैंगिंग चमकीले पीले या पीले-भूरे रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
चरण 2
टोपी की सतह चिकनी, चमकदार और पतली होती है, यही वजह है कि कुछ क्षेत्रों में वलुई को "स्नॉटी मशरूम" कहा जाता है। टोपी का भीतरी भाग घने सफेद प्लेटों से ढका होता है - एक बीजाणु बनाने वाली परत। कभी-कभी प्लेटों पर दूधिया रस की बूंदें दिखाई देती हैं, जो सूखने पर काले धब्बे छोड़ देती हैं। टोपी से त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
चरण 3
जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी सीधी हो जाती है और केंद्र में एक अवसाद के साथ एक डिस्क का रूप ले लेती है। इसका व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है। प्लेट्स टोपी के अंदर की तरफ पीली हो जाती हैं। पैर के अंदर नई गुहाएं बनती हैं, जो इसे नाजुक बनाती हैं और आसानी से उखड़ जाती हैं। वलुई का कोई अखाद्य और जहरीला समकक्ष नहीं है, इसलिए इस अजीबोगरीब स्वाद वाले मशरूम को इकट्ठा करते समय गलतियों से डरने की जरूरत नहीं है।
चरण 4
वैल्यू का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए यूरोपीय और अमेरिकी इस मशरूम को अखाद्य मानते हैं। इसके अलावा, इसमें एक अप्रिय गंध है जो बासी तेल की याद दिलाता है। वहीं कटुता के बावजूद वलुई अक्सर चिड़चिड़ी रहती है। हालांकि, इसमें सकारात्मक गुण भी हैं, उदाहरण के लिए, एक घनी टोपी जो नमकीन बनाने के बाद मजबूत और खस्ता रहती है।
चरण 5
केवल खुली टोपी वाले युवा मशरूम ही खाए जाते हैं। आगे की प्रक्रिया से पहले, मूल्य को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और त्वचा को कैप से हटा दिया जाना चाहिए। कड़वाहट को जल्दी से दूर करने के लिए, मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है, फिर शोरबा निकल जाता है। उसके बाद, वलुई को तला, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है। मशरूम को ठंडे पानी में 5 दिनों तक भिगोकर रखने से भी कड़वाहट दूर हो सकती है और पानी को रोजाना बदलना चाहिए।
चरण 6
तैयार मशरूम को कांच के जार, लकड़ी के टब या बिना चिप्स के तामचीनी व्यंजनों में परतों में ढेर किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (मशरूम प्रति 1 किलो नमक का एक बड़ा चमचा)। करंट की पत्तियां, तेजपत्ता, सहिजन की पत्तियां ऊपर रखी जाती हैं ताकि कांच के जार को प्रयास से कसकर पैक किया जाए। यदि मशरूम को एक टब या सॉस पैन में नमकीन किया जाता है, तो पत्तियों के ऊपर एक लकड़ी का घेरा बिछाया जाता है, और उस पर जुल्म किया जाता है। जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पैन को धुंध से ढक दिया जाता है और लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
