आज खाद्य उद्योग की कल्पना बिना एडिटिव्स के नहीं की जा सकती है। वे उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने, उनके स्वाद और गंध को बढ़ाने, बनावट को बदलने और बहुत कुछ करने में मदद करते हैं। लोकप्रिय एडिटिव्स में से एक टिड्डी बीन गम है, जो विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक पदार्थ है।
टिड्डी बीन गम कहाँ से आता है
यह पदार्थ भूमध्यसागरीय बबूल के फल से प्राप्त होता है, जिसे कैरब वृक्ष भी कहा जाता है। पौधे में घने पत्ते, छोटे फूल और एक विस्तृत मुकुट होता है, और यह 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पेड़ के फल भूरे रंग के होते हैं, 20-25 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, जिसमें न केवल बीज होते हैं, बल्कि रसदार, थोड़ा मीठा गूदा भी होता है। मुख्य घटक, गोंद, जो एक उच्च आणविक भार कार्बन है, सेम द्वारा स्रावित रस से निकाला जाता है।
कैरब का पेड़ स्पेन, ग्रीस, इटली, साइप्रस और अन्य भूमध्यसागरीय देशों में बढ़ता है।
रासायनिक गुण और अनुप्रयोग
टिड्डी बीन गम, जिसे एडिटिव E410 कहा जाता है, एक बहुलक है जिसमें सरल और जटिल मोनोसेकेराइड के अवशेषों के रूप में प्रस्तुत अणु होते हैं। बाह्य रूप से, यह स्टेबलाइजर एक पीले-सफेद रंग का पाउडर होता है। यह व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है और गर्म होने के साथ-साथ नमकीन और अम्लीय वातावरण में भी इसके गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। टिड्डी बीन गम अत्यधिक चिपचिपा होता है और विशेष रूप से 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में घुल जाता है।
E410 एडिटिव की मुख्य संपत्ति विभिन्न प्रकार के तरल को जेली बनाना है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण धीमा हो जाता है और इस प्रकार, एक संरचित जेल बनाया जाता है। यही कारण है कि टिड्डी बीन गम अक्सर प्रसंस्कृत चीज, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अपने आकार को भी अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, इस स्टेबलाइजर का उपयोग मशरूम, सब्जियों और मछली की डिब्बाबंदी के लिए बेकरी उत्पादों, सॉस और फ्रोजन डेसर्ट के उत्पादन के लिए किया जाता है।
खाद्य उत्पादन में खाद्य योज्य E410 का लाभ अन्य रसायनों को प्रभावित करने के लिए यौगिक की क्षमता है।
टिड्डी दल के गोंद का शरीर पर प्रभाव
E410 एडिटिव प्राकृतिक मूल के पदार्थों से संबंधित है। यह शरीर में टूटता नहीं है और इससे असंसाधित रूप में उत्सर्जित होता है। यह माना जाता है कि यह मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसलिए रूस सहित कई देशों में खाद्य उद्योग में इसके उपयोग की अनुमति है। यहां तक कि शिशु आहार के उत्पादन में भी इसके उपयोग की अनुमति है।
हालांकि, टिड्डी बीन गम उन लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है जो इस स्टेबलाइजर के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसके अलावा, स्वास्थ्य परिणामों के बिना, एक वयस्क प्रति दिन 1 किलो वजन में 20 मिलीग्राम से अधिक गोंद का सेवन नहीं कर सकता है - यह दर डॉक्टरों द्वारा स्थापित की गई थी।
