Carrageenan कई खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर उल्लिखित खाद्य योजकों में से एक है। इसके अलावा, इसके उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है: सॉसेज से लेकर दही द्रव्यमान तक।
कैरेजेनन एक आहार पूरक है जो आज विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। एक ही समय में, यह विभिन्न नामों के तहत अवयवों की संरचना में प्रकट हो सकता है: कैरेजेनन ही, कैरेजेनन लवणों में से एक, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, सोडियम या अमोनियम, या बस एक खाद्य पूरक E407। यह किस चीज़ से बना है?
गाजर बनाना
कैरेजेनन एक प्राकृतिक उत्पाद है जो रोडोफाइसी परिवार से संबंधित विशेष लाल शैवाल से बना है। वे लगभग सभी समुद्रों में मौजूद हैं, लेकिन गर्म जल निकायों को अक्सर उनके औद्योगिक संग्रह के लिए चुना जाता है, क्योंकि वे वहां सबसे तेजी से प्रजनन करते हैं: उदाहरण के लिए, फिलीपींस, इंडोनेशिया, चिली और अन्य गर्म देशों में कैरेजेनन काटा जाता है।
खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए विभिन्न प्रकार के कैरेजेनन का उपयोग किया जाता है, और कुल मिलाकर इस परिवार में शैवाल की 3,000 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, स्वयं शैवाल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उनसे निकाले गए पदार्थ, जिन्हें सल्फेटेड पॉलीसेकेराइड कहा जाता है। उन्हें निकालने के लिए, प्रारंभिक कच्चे माल को एक क्षारीय घोल में उबाला जाता है, और फिर परिणामस्वरूप जेल जैसा पदार्थ सुखाया और कुचल दिया जाता है। इस प्रकार, खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए कैरेजेनन कच्चा माल बनता है।
कैरेजेनन का उपयोग
खाद्य प्रसंस्करण में कैरेजेनन के उपयोग बहुत विविध हैं और इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं। इसलिए, प्रौद्योगिकीविद इन पदार्थों के तीन मुख्य समूहों को अलग करते हैं: उनमें से पहला कप्पा-कैरेजेनन है, जो डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले ठोस जैल हैं। दूसरा है आयोटा-कैरेजेनन, यानी नरम जैल जो डेयरी, मांस और अन्य उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं। अंत में, तीसरा समूह लैम्ब्डा-कैरेजेनन्स है: सूचीबद्ध लोगों की तुलना में सबसे अधिक तरल पदार्थ, जिनका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस के उत्पादन में। इसी समय, इन शैवाल पर आधारित जैल में पशु प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए इसे वे लोग खा सकते हैं जो इससे बचते हैं, उदाहरण के लिए, शाकाहारी।
खाद्य उद्योग के अलावा, कैरेजेनन का उपयोग विभिन्न स्वच्छता उत्पादों और घरेलू रसायनों के उत्पादन में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह अक्सर टूथपेस्ट, बालों और शरीर के जैल और अन्य उत्पादों में पाया जाता है।
हालांकि, इस पदार्थ के कुछ प्रकार नियमित उपयोग से मानव शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, यह साबित हो गया है कि खराब कैरेजेनन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गंभीर बीमारियों का कारण बनता है, इसलिए इसका व्यावहारिक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है। वहीं, यूरोपीय देशों में शिशु आहार के निर्माण में किसी भी प्रकार के कैरेजेनन का उपयोग प्रतिबंधित है।
