आधुनिक व्यक्ति के लिए यह कल्पना करना मुश्किल है कि लोग रेफ्रिजरेटर के बिना कैसे करते थे, खासकर गर्मियों में। हालांकि, लोगों की बुद्धि ने भोजन को बिना खराब किए गर्मी में भी कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कई तरकीबें जमा कर ली हैं।
रूस में रेफ्रिजरेटर केवल 1901 के करीब दिखाई दिए, और यहां तक कि वे भी पहले बहुत दुर्लभ थे, और इसलिए बहुत महंगे थे। उस समय तक, गांवों और शहरों में, लोग शीतलन उपकरणों के बिना काफी सफलतापूर्वक मुकाबला करते थे, यह जानते थे कि समय पर खराब होने वाले भोजन को ठीक से कैसे संग्रहीत और उपभोग किया जाए।
खाद्य संरक्षण के तरीके
भोजन के भंडारण के लिए तहखानों का उपयोग किया जाता था - उन्हें भूमिगत खोदा जाता था, जहाँ तापमान कम होता था, और गर्मियों में भी यह ठंडा रहता था। इन भूमिगत कमरों में अधिकांश भोजन - दूध, अंडे, अनाज, आटा - का ढेर होता था। विशेष प्रसंस्करण ने विशेष रूप से मदद की - डिब्बाबंदी, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, जाम बनाना। ऐसे उत्पादों को गर्मियों में तैयार किया जा सकता था और केवल सर्दियों या वसंत ऋतु में ही खाया जा सकता था। आज तक गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रसिद्ध विधियों के अलावा, अन्य तकनीकें भी थीं। और उनमें से सबसे आसान यह था कि एक दिन में जितने व्यंजन खाए जा सकते थे, उतने ही व्यंजन बनाना। परिचारिकाओं ने पहले से कई दिनों तक खाना नहीं बनाया, खाने में कुछ भी बासी नहीं था। यदि लंच या डिनर बनाना जरूरी था, तो वे परिवार के लिए जितना आवश्यक हो उतना खाना निकालते थे, अधिशेष बहुत कम ही रहता था। केवल रोटी एक अपवाद थी - इसे एक बार में 2-3 दिनों के लिए बेक किया गया था, और यदि यह बासी होने का समय था, तो वे इसमें से पटाखे काटते हैं।
शाम को कोई बर्तन रह जाता था तो उसे सुबह इस्तेमाल किया जाता था। उदाहरण के लिए, दलिया, गोभी या आलू को आटे में मिलाया जा सकता है, पाई बनाई जाती है - और अब एक ताजा नाश्ता तैयार है। दूध के रूप में इस तरह के एक खराब उत्पाद को आटा या दलिया में जोड़ा गया था, इसे खुद पिया, पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पिगलेट या बछड़ों को पानी पिलाया, और इसमें से कुछ पड़ोसियों को दिया जिनके पास गाय नहीं थी। और अगर दूध खट्टा हो गया है, तो पैनकेक या पाई बनाई जा सकती है. मांस को स्टोर न करने के लिए, इसे गर्मियों में बहुत कम ही पकाया जाता था - चर्च की छुट्टियों के लिए या बीमारों के लिए। यदि वे स्वयं नहीं खा सकते थे, तो उन्होंने पड़ोसियों को टुकड़े सौंपे, याद किया कि उन्होंने किसको कितना दिया। फिर पड़ोसियों की बारी थी सुअर या बछिया का वध करने की, फिर उन्होंने पहले ही सभी के साथ साझा किया। इस दृष्टिकोण के साथ, गर्मियों में मांस के भंडारण की आवश्यकता गायब हो गई।
और यदि मांस को कई दिनों तक संरक्षित करना आवश्यक था, तो इसे नमकीन उबलते पानी में डुबोया गया, और फिर टुकड़ा सूख गया। यह स्ट्यूड मीट पकाने के लिए भी लोकप्रिय था, जब मांस को पहले ओवन में उबाला जाता था, और फिर कंटेनरों में वितरित किया जाता था और लार्ड के साथ डाला जाता था। आप सूअर के मांस या बीफ को दूध में डालकर बचा सकते हैं। जब यह खट्टा हो गया, तो मांस तक हवा की पहुंच बंद हो गई, इसलिए, यह अब और खराब नहीं हो सकता था। पकड़ी गई मछली को पहले खा लिया जाता था, और फिर बिछुआ या पक्षी चेरी से ढक दिया जाता था, जिसके पत्ते अपने जीवाणुनाशक गुणों के लिए प्रसिद्ध थे।
आइस सेलर का उपयोग करना
बिजली की कमी के बावजूद, गांवों में अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर हुआ करते थे। सामान्य तहखाने के अलावा, उन्होंने एक बर्फ भी बनाया। गर्म मौसम में, एक भूमिगत कमरा खोदा गया था, फर्श को भूसे या छीलन से ढंका गया था, सुखाया गया था और अंगारे से धूम्रपान किया गया था। फिर, सर्दियों में या वसंत के करीब, ऐसे समय में जब लगातार ठंढ बनी रहती थी और बर्फ मजबूत होती थी, बर्फ के ब्लॉक एक झील या नदी से लाए जाते थे, और बर्फ लाई जाती थी। यह सब बर्फ के तहखाने में फर्श पर बिछाया गया था। ढक्कन को पुराने कंबलों, चादरों से ढक दिया गया था, ताकि कम से कम गर्मी अंदर घुसे। गर्म मौसम में भी, इसमें बर्फ और बर्फ धीरे-धीरे पिघलती है, और तहखाने के अंदर तापमान शून्य से 5-8 डिग्री सेल्सियस नीचे रहता है। भले ही बर्फ पिघल गई हो, तहखाना अभी भी सूखा था, क्योंकि पानी मिट्टी के फर्श में समा गया था। ऐसी स्थितियों में, नमकीन, स्मोक्ड और यहां तक \u200b\u200bकि ताजा मांस, बेकन, मछली, मुर्गी पालन, खट्टा क्रीम, पनीर, दूध को स्टोर करना संभव था।
