किसी भी खानपान उद्यम के काम में मेहमानों की सेवा करना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। मेहमानों के प्रति असावधान रवैये से प्रतिष्ठान के पूरे संचालन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। सेवा मानकों का कड़ाई से पालन करना एक रेस्तरां के लिए जरूरी है जो अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करता है।
मेहमानों के साथ बैठक
एक रेस्तरां, एक थिएटर की तरह, एक कोट रैक से शुरू होता है, यानी एक अलमारी के साथ। अच्छे प्रतिष्ठानों में दरवाज़ा द्वारपाल द्वारा खोला जाता है। उसके बाद, आगंतुक लॉबी में जाते हैं, जहां वे क्लोकरूम अटेंडेंट को बाहरी वस्त्र देते हैं। शीशे के सामने, मेहमान अपने केशविन्यास और पोशाक को साफ करते हैं, और फिर हॉल में जाते हैं। किसी भी स्थिति में मेहमानों को हॉल में खड़े होने और किसी के उनके पास आने की प्रतीक्षा करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। नए आगंतुकों का स्वागत करने और एक तालिका की सिफारिश करने के लिए व्यवस्थापक को हमेशा सतर्क रहना चाहिए।
मेहमानों के टेबल पर बैठने के बाद, वेटर उनके पास आता है। वह आगंतुकों का स्वागत करता है, अपना नाम देता है और मेनू पेश करता है। सबसे पहले महिला को मेन्यू परोसा जाता है। इस घटना में कि हम पूर्व आदेश से एक बड़ी कंपनी की सेवा करने के बारे में बात कर रहे हैं, उत्सव के ग्राहक को मेनू परोसा जाता है। व्यवस्थापक बड़ी कंपनियों और विशेष रूप से महत्वपूर्ण मेहमानों के आदेश स्वीकार कर सकता है।
मेहमानों को प्राप्त करते समय, वेटर को अपनी जेब में हाथ डाले बिना, बातचीत में हस्तक्षेप किए बिना और हॉल के अन्य कर्मचारियों के साथ बात किए बिना शांति से खड़ा होना चाहिए। भोजन और पेय के बारे में पूरी जानकारी प्रदान करना वेटर की जिम्मेदारी है (एक परिचारक की अनुपस्थिति में)। यदि मेहमान ऑर्डर देने के लिए तैयार नहीं हैं, तो वेटर कुछ देर के लिए पीछे हट सकता है और कुछ ही मिनटों में टेबल पर पहुंच सकता है।
व्यंजन परोसना
व्यंजन परोसने की तकनीक शिष्टाचार के सामान्य नियमों और वेटर के कार्य विवरण द्वारा नियंत्रित होती है। सभी ऑर्डर किए गए भोजन एक ट्रे पर परोसे जाते हैं। व्यंजन को फिसलने से रोकने के लिए, ट्रे को नैपकिन से ढक दिया जाता है। वेटर अपने बाएं हाथ की हथेली में ट्रे को कंधे के स्तर पर रखता है। यदि आप एक साथ कई व्यंजन ले जा रहे हैं, तो आप अपने दाहिने हाथ की उंगलियों से ट्रे को हल्के से पकड़ सकते हैं।
व्यंजन निम्नलिखित क्रम में परोसे जाते हैं: ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म ऐपेटाइज़र, सूप, गर्म मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई और मीठे व्यंजन। पूरी सेवा अवधि के दौरान, वेटर को टेबल की साफ-सफाई, नैपकिन, ब्रेड, मसाले और अन्य परोसने वाले तत्वों की उपस्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यदि टुकड़े मेज पर दिखाई देते हैं, तो उन्हें एक विशेष ब्रश के साथ एक साफ स्कूप में टेबल से हटा दिया जाना चाहिए।
सेवा का समापन। भुगतान
मिठाई के साथ गर्म पेय परोसे जाते हैं: चाय और कॉफी। उसके बाद, वेटर मेहमानों से पूछता है कि क्या वे कुछ और ऑर्डर करना चाहते हैं। यदि मेहमान कुछ और नहीं चाहते हैं, तो वेटर को एक चालान जमा करना होगा। बिल को एक विशेष फ़ोल्डर में या पाई प्लेट पर नीचे की ओर परोसा जाता है। पैसे प्राप्त करने के बाद, वेटर उसी प्लेट पर या उसी फ़ोल्डर में परिवर्तन लाने के लिए बाध्य है। गणना के बाद, वेटर मेहमानों को टेबल छोड़ने में मदद करता है।
