सॉसेज कई सौ साल पहले दिखाई दिया। फिर उसे एक खाली मुर्गे के गले में भर दिया। फिर उन्होंने विभिन्न आंतों से केसिंग का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिन्हें ताजगी बनाए रखने के लिए नमकीन पानी में रखा गया था। इतना समय बीत चुका है, लेकिन सॉसेज के निर्माण में अभी भी जानवरों की आंतों के खोल के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि किसी कारण से आप सॉसेज कीमा को ऐसे केसिंग में भरना पसंद नहीं करते हैं, तो कई अन्य विकल्प भी हैं।
ज़रूरी
- - जानवरों की छोटी आंत;
- - मलमल;
- - नमक।
निर्देश
चरण 1
कुछ प्रकार के सॉसेज के निर्माण में, मलमल के आवरण का उपयोग किया जाता है - ये मुख्य रूप से सलामी, रक्त, लिवरवर्स्ट, ब्राउनश्वेग और बोलोग्नीज़ सॉसेज हैं। एक मजबूत मलमल लें, उसमें से लगभग 5 सेंटीमीटर तिरछे और 45 सेंटीमीटर लंबे बैग सिल दें। बैगों को पानी में भिगो दें, निचोड़ लें और मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसाले के साथ भर दें जबकि अभी भी गीला है।
चरण 2
आंतों से सॉसेज के लिए केसिंग बनाने के लिए, आपको सबसे पहले अपने खेत में पशुधन रखना होगा। अभी भी गर्म अंदर लें - पेट के अंत में आंत को काट लें और बड़ी आंत दिखाई देने तक धीरे से खींचना शुरू करें। इसे काट लें, आपको केवल एक पतली की जरूरत है। इसमें से सारी चर्बी हटा दें - यह काफी आसानी से निकल जाती है। बहते गर्म पानी के नीचे बृहदान्त्र को अच्छी तरह से धो लें, अंदर बाहर की ओर मुड़ें।
अगर आप इस प्रक्रिया को अकेले करने जा रहे हैं तो सुविधा के लिए आंत को बराबर भागों में बांट लें। पूरी लंबाई निकालने के लिए आपको सहायता की आवश्यकता होगी। चाकू की कुंद तरफ से आंत की सतह से श्लेष्मा परत को खुरचें। भविष्य के खोल को गुणात्मक रूप से साफ करने के लिए इसे कई बार दोहराएं। बृहदान्त्र को फिर से पलटें और कुल्ला करें। यदि आपको गोले की तत्काल आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें नमक के साथ छिड़कें और उन्हें फ्रीजर में जमा दें।
चरण 3
सेल्यूलोज आवरण के उत्पादन के लिए एक विशेष प्रकार के कपास का उपयोग किया जाता है। इसे भंग कर दिया जाता है, एक विशेष संरचना के साथ बांधा जाता है - एक सजातीय लोचदार, गैर-नाजुक खोल प्राप्त होता है। सॉसेज उत्पादों के बड़े निर्माता सॉसेज के निर्माण में ऐसे केसिंग का उपयोग करके खुश हैं।
चरण 4
वे सॉसेज केसिंग और कोलेजन बनाते हैं, जो सभी संयोजी ऊतकों, उपास्थि और हड्डियों में पाए जाते हैं। कोलेजन के जिलेटिनस पदार्थ का अर्क छोटे कणों में टूट जाता है, जिसे बाद में वापस एकत्र किया जाता है, जिससे एक खोल बनता है। छोटे सॉसेज उत्पादकों के लिए ऐसे केसिंग ढूंढना मुश्किल होता है क्योंकि उन्हें बड़ी मात्रा में बड़ी फैक्ट्रियों में आपूर्ति की जाती है।
चरण 5
सॉसेज को सुखाने के बाद, प्रोटीन रेशों का आवरण अपना आकार लेता है, कसकर और लोचदार फिटिंग करता है। इस तरह के आवरण में मुख्य रूप से सूखे सॉसेज भरवाए जाते हैं।
