हमारे जीवन में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के महत्व को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। वे प्रमुख पुरानी बीमारियों की रोकथाम के साथ-साथ स्वास्थ्य को बनाए रखने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हालांकि उन्हें आवश्यक पोषक तत्वों के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है।
सामान्य विशेषताएँ
जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (बीएएस) ऐसे यौगिक होते हैं, जो अपने भौतिक रासायनिक गुणों के कारण, एक निश्चित गतिविधि रखते हैं और शरीर के एक निश्चित कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कभी-कभी न केवल इसे उत्तेजित या बदलते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से बदल भी देते हैं।
बिल्कुल उदासीन पदार्थ नहीं हैं। सभी पदार्थ एक निश्चित सीमा तक शरीर के कार्यों को प्रभावित करते हैं, जिससे एक निश्चित प्रभाव प्राप्त करने में मदद मिलती है।
जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की सबसे बड़ी मात्रा पादप खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। ऐसे पदार्थों को फाइटोकंपाउंड्स कहा जाता है। उनका चयापचय प्रक्रियाओं पर प्रभाव पड़ता है और शरीर में विदेशी पदार्थों को बेअसर करने में योगदान देता है। इसके अलावा, वे मुक्त कणों को बांध सकते हैं।
उनकी रासायनिक प्रकृति के अनुसार, जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों को टेरपेन्स, फिनोल, थियोल और लिग्नांस में विभाजित किया जाता है।
टेरपेनस
Terpenes फाइटो यौगिक हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। इस समूह में कैरोटीनॉयड भी शामिल हैं। आज तक, 600 से अधिक कैरोटीनॉयड ज्ञात हैं, टमाटर, गाजर, अजमोद, पालक, बेल मिर्च, संतरे और अंगूर में इन पदार्थों की सामग्री। कैरोटेनॉयड्स मुक्त कणों को फँसाते हैं और बेअसर करते हैं। कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन शरीर से ऑक्सीकरण के त्वरण और विदेशी पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।
फिनोल और पॉलीफेनोल्स
फिनोल और उनके यौगिकों में, सबसे अधिक अध्ययन फ्लेवोनोइड्स हैं। आज, फ्लेवोनोइड्स के लगभग 5000 प्रतिनिधियों की पहचान, अध्ययन और वर्णन किया गया है।
फ्लेवोनोन खट्टे फलों में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स का एक विशिष्ट वर्ग है। वे सब्जियों में भी पाए जाते हैं, लेकिन केवल कुछ प्रकारों में और बहुत कम मात्रा में।
Flavanones में hesperitin, anthocyanins, और proanthocyanidins शामिल हैं। ये पदार्थ सेब, काले और लाल करंट, काली चाय, लाल रूप, चॉकलेट और सभी प्रकार के खट्टे फलों में पाए जाते हैं। ये सभी सक्रिय पदार्थ एथेरोस्क्लोरोटिक रोगों के विकास को रोकते हैं, हृदय रोगों की रोकथाम में योगदान करते हैं। एक धारणा है जिसके अनुसार इन समूहों के सक्रिय यौगिकों में भी विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं।
थिओल्स
क्रूसिफेरस सब्जियां जैसे ब्रोकोली और विभिन्न प्रकार की गोभी में सल्फर युक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इनमें कई उपसमूह शामिल हैं - इंडोल्स, डाइथियोलिथियन और आइसोथियोसाइनेट्स।
यह सिद्ध हो चुका है कि इन सक्रिय पदार्थों का सेवन फेफड़े, पेट, कोलन और मलाशय के कैंसर की संभावना को रोकता है। यह घटना थियोल यौगिकों की क्रिया से निकटता से संबंधित है।
प्याज और लहसुन में थियोल से संबंधित सक्रिय तत्व पाए जाते हैं।
लिग्नांस
सक्रिय फाइटो-यौगिकों का एक अन्य उपसमूह लिग्नान हैं। वे सन बीज, गेहूं की भूसी, राई का आटा, एक प्रकार का अनाज और दलिया, जौ में पाए जाते हैं।
लिग्नान युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास के जोखिम में काफी कमी आती है।
