जब आप "बेल मिर्च" सुनते हैं, तो सबसे पहले आप सोच सकते हैं कि यह बुल्गारिया से आता है। लेकिन यह इतना आसान नहीं है। वास्तव में, केवल रूस में बल्गेरियाई नामक मीठी मिर्च है। और यह दुनिया भर में इस उत्पाद की यात्रा के लंबे इतिहास के कारण है।
क्यों "बल्गेरियाई"?
लाल शिमला मिर्च, या बेल मिर्च, नाइटशेड परिवार में एक वार्षिक सब्जी पौधे का फल है। हालाँकि रूस में इसे "बल्गेरियाई" कहने की प्रथा है, मध्य अमेरिका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। जंगली मिर्च अभी भी मेक्सिको, कोलंबिया और इस क्षेत्र के अन्य देशों में उगते हैं। इस गैर-गर्म मिर्च ने हमारे देश में पहुंचने के लिए एक लंबा सफर तय किया है। 15 वीं शताब्दी के अंत में, स्पेनियों ने इसे पहले यूरोप लाया, फिर पुर्तगाल के माध्यम से काली मिर्च तुर्की में आई, और कई सदियों बाद मीठी मिर्च बुल्गारिया पहुंची।
यूरोपीय देशों में, इसे मसाला के रूप में जमीन के रूप में अधिक बार इस्तेमाल किया जाता था। यह लगभग कभी भी ताजा नहीं खाया गया था। भोजन के लिए इस फसल को उगाना शुरू करने वाले पहले स्पेनवासी थे। लेकिन यह बल्गेरियाई प्रजनक थे जिन्होंने बड़े फलों के साथ मीठी किस्मों पर प्रतिबंध लगाया। पपरिका ने यूरोपीय व्यंजनों के स्वाद में काफी विविधता लाई, क्योंकि उस समय मसालों और मसालों की आपूर्ति मुख्य रूप से भारत से की जाती थी और इसमें बहुत पैसा खर्च होता था। स्पेन के लोग मध्य अमेरिका से मिर्च मिर्च भी लाए, लेकिन सभी यूरोपीय लोगों को यह गर्म मसाला पसंद नहीं आया। और लाल शिमला मिर्च, मिर्च के विपरीत, एक नरम, मीठा स्वाद था। मीठे मिर्च बाल्कन में विशेष रूप से लोकप्रिय थे। "पेपरिका" शब्द, जो अब पूरी दुनिया में प्रयोग किया जाता है, हंगेरियन मूल का है। हंगेरियन मसाले में चमकदार लाल, तीव्र रंग और सुगंध होती है। इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए इसकी सराहना की जाती है।
17 वीं शताब्दी के अंत में, बुल्गारियाई यूक्रेन, मोल्दोवा और रूस के क्षेत्र में मीठी मिर्च लाए। हम पहले से ही इस संस्कृति को "तुर्की काली मिर्च" के नाम से जानते हैं। पुराने स्लावोनिक क्रॉनिकल्स में इस तथ्य का उल्लेख है कि "हर्बलिस्ट", जैसा कि इस पौधे को तब कहा जाता था, का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। उनका इलाज एनीमिया, चक्कर आना, अस्थमा के लिए किया गया था, और काली मिर्च के स्वाद की सराहना केवल 19 वीं शताब्दी के मोड़ पर की गई थी। सोवियत काल में, मीठी मिर्च की आपूर्ति का मुख्य प्रवाह बुल्गारिया से आया - इस तरह "बेल मिर्च" नाम ने हमारे देश में जड़ें जमा लीं।
बेल मिर्च के उपयोगी गुण
आजकल, बेल मिर्च का व्यापक रूप से ताजा और दम किया हुआ, तला हुआ या बेक्ड दोनों का उपयोग किया जाता है। यह लीचो, पेपरिकाश जैसे व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है; यह चावल, पनीर, feta पनीर, आदि के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां है। सूखे लाल मिर्च से बना मसाला मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में जोड़ा जाता है; यह पनीर, पनीर और अंडे के साथ अनुभवी है। हम कह सकते हैं कि यह उत्पाद बहुमुखी है।
बेल मिर्च समूह बी, ए, सी, ई, पी, पीपी के विटामिन का स्रोत है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन और सिलिकॉन में समृद्ध है। इन तत्वों की दैनिक खुराक प्रदान करने के लिए 30-40 ग्राम शिमला मिर्च पर्याप्त है। पोषक तत्वों की प्रचुरता के कारण, बल्गेरियाई काली मिर्च हृदय रोगों, अवसाद और विटामिन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य है। काली मिर्च रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करती है, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है और भूख को उत्तेजित करती है।
