चोकर की किस्में संसाधित अनाज के प्रकार और पीसने की विधि पर निर्भर करती हैं। चावल, जौ, गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई की भूसी सबसे आम हैं। लेकिन प्रजातियों की विशाल विविधता के बावजूद, सभी चोकर अत्यंत उपयोगी हैं।
चोकर आहार फाइबर से बने अनाज का कठोर खोल होता है जो अपचनीय होता है लेकिन इसमें अविश्वसनीय जठरांत्र संबंधी लाभ होते हैं। अक्सर उनके पास एक मुक्त बहने वाली स्थिरता होती है, और इसे रोटी या मूसली के रूप में भी बेचा जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाला ताजा चोकर गंधहीन और कड़वा होता है, और उनका रंग भूरा-भूरा होता है। शुद्ध चोकर एडिटिव्स, कलरेंट्स और ग्लूटेन से मुक्त होता है।
चोकर एक अपूरणीय आहार उत्पाद है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। गेहूं के चोकर का पोषण मूल्य 165 किलो कैलोरी, राई - 221 किलो कैलोरी, चावल - 316 किलो कैलोरी, और एक प्रकार का अनाज - 365 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। वजन घटाने के लिए जई का चोकर अधिक इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें 120 किलो कैलोरी होता है। वे सफेद ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जिसमें खाली मैदा और स्टार्च होता है।
सभी चोकर मूल्यवान जैविक पदार्थों से भरपूर होते हैं। विटामिन ई शरीर की कोशिकाओं के कायाकल्प में योगदान देता है, और सेलेनियम के संयोजन में, यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है, साथ ही साथ डीएनए संश्लेषण भी करता है। गेहूं की भूसी में अघुलनशील फाइबर होता है और इसमें समूह बी, पीपी, प्रोविटामिन ए, साथ ही मैग्नीशियम, क्रोमियम, पोटेशियम, जस्ता और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों के विटामिन होते हैं। इस संरचना के कारण, गेहूं की भूसी को एक आदर्श आहार उत्पाद माना जाता है, जिसका आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी उपचार प्रभाव पड़ता है।
जई और जौ के चोकर में घुलनशील फाइबर होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन 60 ग्राम चोकर कोलेस्ट्रॉल को 7-10% तक कम करने के लिए पर्याप्त है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि चोकर के दैनिक सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है, आंतों से रोगाणुओं, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त लवणों और भारी धातुओं को हटा दिया जाता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, चोकर रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है और वजन कम करने में मदद करता है। चोकर का उपयोग कई आहारों में किया जाता है, यह जल्दी से तृप्त होता है और कैलोरी में कम होता है, और फाइबर चयापचय में सुधार करता है।
खाना पकाने में, चोकर व्यापक है, जैसा कि ब्रेड और बेकिंग आटा में एक उपयोगी और स्वाद बढ़ाने वाला योजक है। वे कटलेट, सॉस, सब्जियां, सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए भी एक अच्छी सामग्री हैं।
कॉस्मेटोलॉजी के विभिन्न क्षेत्रों में चोकर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दूध, पानी या तेल के साथ मिश्रित, इनका उपयोग प्राकृतिक चेहरे और बालों के मास्क, त्वचा के स्क्रब और स्नान को तैयार करने के लिए किया जाता है।
