आइसक्रीम कंपनियों की अपनी दुकानों में करीब एक दर्जन अलग-अलग इकाइयां होनी चाहिए। इन मशीनों की आवश्यकता फ्रोजन ट्रीट के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए, और ब्रिकेट बनाने के लिए, और सीधे जमने के लिए होती है।
निर्देश
चरण 1
एक तरल मिश्रण तैयार करके अपना आइसक्रीम उत्पादन शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको स्टिरर के साथ एक तथाकथित टैंक पाश्चराइज़र की आवश्यकता होती है। इसे ध्यान से तौले और मापे गए घटकों के साथ लोड करें, मुख्य रूप से तरल - दूध, पानी, क्रीम। फिर बाकी सामग्री डालें। सबसे पहले, मशीन मिश्रण के अघुलनशील टुकड़ों को फ़िल्टर करेगी, फिर यह पाश्चराइजेशन प्रक्रिया शुरू करेगी - हवा तक पहुंच के बिना, उच्च तापमान पर यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगी। फिर वही इकाई होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया शुरू करेगी, यानी। दबाव का उपयोग करने से मिश्रण में वसा के गोले छोटे हो जाएंगे।
चरण 2
प्रक्रिया पूरी होने के बाद, प्लेट कूलर का उपयोग करके मिश्रण को ठंडा करें और इसे एक विशेष परिपक्वता कंटेनर में भेज दें। यह कदम केवल तभी आवश्यक है जब आपने जिलेटिन को स्टेबलाइजर के रूप में इस्तेमाल किया हो। यदि आपने अगर, अगर, या अन्य समान स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया है, तो पकने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है और आप तुरंत अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
चरण 3
मिश्रण को तथाकथित फ्रीजर में स्थानांतरित करें। यह मशीन सामग्री को एक ही समय में आंशिक रूप से फ्रीज करते हुए चाबुक करती है। इस मामले में, मिश्रण हवा से संतृप्त होता है, और इसके सबसे छोटे बुलबुले द्रव्यमान की मात्रा में काफी वृद्धि करते हैं। यह उत्पादन के इस चरण से है कि आइसक्रीम की स्थिरता निर्भर करती है।
चरण 4
अगला, एक्सट्रूज़न मोल्डिंग मशीन का उपयोग करें। वह भविष्य की आइसक्रीम पैक करेगा। मिश्रण को नोजल के माध्यम से निचोड़ा जाएगा, और स्ट्रिंग तंत्र निर्दिष्ट द्रव्यमान के एक हिस्से को काट देगा। यदि नाजुकता के प्रकार का तात्पर्य भरने की उपस्थिति से है, तो खुराक पंप इसे इस स्तर पर ईट के अंदर खिलाएगा। याद रखें कि यह प्रक्रिया कुछ ही मिनटों में हो जानी चाहिए, जिसके बाद मिश्रण को सख्त करने के लिए बहुत जल्दी भेजा जाना चाहिए। क्योंकि, थोड़ी सी देरी के साथ, क्रिस्टलीकृत पानी पिघलना शुरू हो जाएगा, और आइसक्रीम में बड़े बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
चरण 5
सख्त करने के लिए, आइसक्रीम को एक विशेष फ्रीजर में भेजें। इसमें, लगभग माइनस 30 डिग्री के तापमान पर एक मीठी विनम्रता आधे घंटे से अधिक नहीं रहेगी - ताकि बड़े बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोका जा सके।
चरण 6
सख्त प्रक्रिया के बाद और, यदि आवश्यक हो, ग्लेज़िंग, तैयार आइसक्रीम पैक करें और इसे स्टोर पर भेजें।
