मानव शरीर के लिए कितना खतरनाक मोल्ड है, यह जानने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि मोल्ड क्या है। मोल्ड एक विशेष प्रकार का सूक्ष्म कवक है जो विभिन्न उत्पादों (पशु और पौधों की उत्पत्ति दोनों) पर गुणा करता है। वैज्ञानिक इन मशरूम की किस्मों की एक बड़ी संख्या (10,000 से 300,000 तक) गिनते हैं।
मोल्ड क्या है
मोल्ड बैक्टीरिया और खमीर से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें बड़ी संख्या में कोशिकाएं होती हैं। ये कोशिकाएँ विस्तारित तंतु बनाती हैं जिन्हें हाइपहे कहा जाता है। हाइपहे, एक दूसरे के साथ मिलकर, एक मायसेलियम बनाते हैं। बीजाणु कुछ हाइपहे के सिरों पर स्थित होते हैं। यह बीजाणु हैं जो मोल्ड की छाया निर्धारित करते हैं। बीजाणु हवा से फैलते हैं, जैसे हवा में पौधे के बीज। मोल्ड अक्सर विभिन्न बैक्टीरिया के साथ होते हैं।
यह ज्ञात है कि कुछ प्रकार के साँचे से एलर्जी, साँस लेने में समस्या, विभिन्न श्वसन रोग हो सकते हैं; विशेष परिस्थितियों में, मोल्ड उन पदार्थों को छोड़ सकता है जो मानव शरीर के लिए जहरीले और जहरीले होते हैं।
क्या आपको फटा हुआ खाना खाना चाहिए, भले ही आपने उसे काट दिया हो? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उस उत्पाद का क्या होता है जिस पर मोल्ड बनता है।
आपको यह समझने की जरूरत है कि मोल्ड केवल भोजन की सतह पर नहीं होता है। ब्रेड पर धूसर और हरे रंग के भुलक्कड़ बिंदु, पास्ता, पनीर पर सफेद फूल, फलों पर मखमली घेरे - यह हिमशैल का एक छोटा सा हिस्सा है। यदि मोल्ड प्रचुर मात्रा में प्रतीत होता है, तो यह भोजन में गहराई से फैल गया है।
माइक्रोटॉक्सिन
सबसे खतरनाक प्रकार के माइक्रोटॉक्सिन वे होते हैं जो अनाज और नट्स पर दिखाई देते हैं, लेकिन वे अंगूर, अजवाइन आदि के रस पर भी दिखाई दे सकते हैं। ज्ञात माइक्रोटॉक्सिन में सबसे खतरनाक, वैज्ञानिक एफ्लाटॉक्सिन को पहचानते हैं। और आंकड़े बताते हैं कि दुनिया की 25% से अधिक फसलें मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों से दूषित हैं।
माना जाता है कि एफ्लाटॉक्सिन मानव शरीर में कैंसर पैदा करने में सक्षम है। वे सबसे अधिक अनाज या मूंगफली पर पाए जाते हैं। दुनिया भर के टॉक्सिकोलॉजिस्ट जानवरों के चारे और उत्पादों को एफ्लोटॉक्सिकोसिस से होने वाले प्रदूषण को रोकने के लिए काम कर रहे हैं।
एक स्वस्थ मोल्ड भी है। इसका उपयोग पनीर के उत्पादन में किया जाता है। उदाहरण के लिए, विश्व प्रसिद्ध चीज रोक्फोर्ट, स्टिल्टन, गोरगानजोला नीले मोल्ड के साथ पेनिसिलियम रोक्फोर्टी के बीजाणुओं को पेश करके प्राप्त की जाती है। इस प्रकार के साँचे मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।
क्या मोल्ड से दूषित उत्पाद खाना ठीक है
यदि थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद (मांस, पोल्ट्री, पका हुआ सॉसेज) पर मोल्ड बन गया है, तो इन उत्पादों को फेंक दिया जाना चाहिए। मोल्ड के अलावा, विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया वहां बन सकते हैं।
नरम फल, दही और खट्टा क्रीम, संरक्षित और जैम, नरम पनीर, पनीर, मूंगफली का मक्खन, फलियां, ब्रेड, पके हुए सामान, मशरूम पर मोल्ड दिखाई देने पर आपको इसे फेंक देना चाहिए।
आप केवल सख्त पनीर या कठोर फल/सब्जियों से मोल्ड (उत्पाद का कम से कम 3 सेमी) काट सकते हैं। अन्य सभी मामलों में, खराब खाद्य पदार्थ खाने से बचना बेहतर है।
