पनीर और बैगल्स को छोड़कर, दुकानों में छेद वाले कई उत्पाद नहीं हैं। उसी समय, कई खरीदार पनीर में छेद की उपस्थिति के अर्थ में रुचि रखते हैं - यदि रोल छेद को अभी भी इस उत्पाद के आकार से समझाया जा सकता है, तो पनीर के छेद लोगों के बीच थोड़ी सी घबराहट पैदा करते हैं।
पनीर
पनीर बनाने के लिए, निर्माता दूध में जटिल एंजाइम, बैक्टीरिया और विशेष कवक मिलाते हैं, जिसकी बदौलत पनीर को एक निश्चित रूप और स्वाद मिलता है। जोड़े गए बैक्टीरिया दूध की चीनी को गैस में बदल देते हैं - यह पनीर की सतह पर एक कठोर बाहरी परत बनने के बाद होता है। जैसे ही पनीर पकता है, गैस क्रस्ट के माध्यम से बाहर की तलाश करती है और पनीर के द्रव्यमान में जमा हो जाती है, जिससे कई बुलबुले बनते हैं। पनीर को टुकड़ों में काटने के बाद, ये बुलबुले फट जाते हैं और छेद बन जाते हैं।
पनीर जितना लंबा होता है और उसमें जितना सख्त होता है, उसमें छेद उतने ही बड़े होते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका के एक कानून के अनुसार, नियमों के अनुसार पनीर के छेद का व्यास एक इंच का कम से कम एक तिहाई होना चाहिए और इसके तीन चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए। हालांकि, कुछ निर्माताओं का दावा है कि ये संकेतक पनीर उत्पादों की गुणवत्ता के लिए सोने के मानकों को पूरा नहीं करते हैं। उन्होंने कहा कि सही ढंग से बनाया गया पनीर, एक से पांच सेंटीमीटर के छेद का व्यास होना चाहिए, मोटे तौर पर एक बड़े चेरी के आकार का। इन शर्तों के पूरा होने पर ही, पनीर उच्च गुणवत्ता वाले और उचित रूप से वृद्ध उत्पाद की स्थिति का दावा कर सकता है।
बगेल्स
Bagels गेहूं के आटे से बने पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक गोल पाक उत्पाद है, जिसे पहले गर्म भाप से संसाधित किया जाता था या पानी में उबाला जाता था और फिर बेक किया जाता था। इसके अलावा, बैगल्स को अक्सर ड्रायर, प्रेट्ज़ेल या बैगेल कहा जाता है - निर्मित उत्पाद के छेद की कोमलता, नमी और व्यास के आधार पर।
लोकप्रिय रूप से, बैगल्स को अक्सर बीच में एक छेद के साथ विभिन्न गोल वस्तुओं के रूप में संदर्भित किया जाता है - उदाहरण के लिए, एक स्टीयरिंग व्हील या एक पहिया।
डोनट में छेद मूल रूप से उस रस्सी को फैलाने के लिए था जिसके माध्यम से डोनट बंडल पहले दुकानों में बेचे जाते थे। आज यह एक परंपरा से ज्यादा कुछ नहीं है, इसके अलावा, छोटे बच्चों के लिए भी बैगेल रखना सुविधाजनक है - इसमें एक उंगली पिरोने के लिए पर्याप्त है और भोजन के अलावा, बच्चे को एक मनोरंजक खिलौना भी मिलता है।
बैगेल बनाने के कई तरीके हैं - वे अखमीरी आटे से बने होते हैं, पेस्ट्री खसखस के साथ, कैरामेलाइज़्ड, नमक, दालचीनी या जीरा के साथ छिड़का हुआ। बैगल्स को अक्सर बीयर स्नैक के रूप में उपयोग किया जाता है - कीमा बनाया हुआ मांस, तिल या खजूर के साथ बैगेल इस उद्देश्य के लिए आदर्श होते हैं। मीठे दाँत वाले लोग पोलिश बटर बैगल्स, कस्टर्ड बैगल्स, बटरेड बैगल्स और व्हिसलिंग बैगल्स पसंद करते हैं।
